Description de la mission
Center Parcs Villages Nature Paris est la première destination écotouristique d’Europe. En accueillant nos clients qui viennent des quatre coins du monde, nous vivons une expérience multiculturelle enrichissante au quotidien. Evoluer dans son métier ou en changer est possible ; en nous rejoignant, vous aurez la possibilité de développer votre expertise et aurez accès aux opportunités internes pour continuer à vous épanouir à nos côtés.
Sous la direction du Chef de cuisine, vous prendrez en charge la direction des cuisines du restaurant, de ses équipes, de sa production et de son offre finale.
Production :
- Définition et proposition au chef les cartes et différents menus saisonniers du restaurant ;
- Organisation de la gestion d’approvisionnement quotidienne par : le référencement selon les règles de l’entreprise, la bonne gestion et relation avec les fournisseurs, l’anticipation et la définition des besoins de marchandise afin de faire face aux différents services, la négociation régulière de la mercuriale, l’organisation des livraisons, la bonne réception et contrôle des marchandises selon nos procédures internes, la bonne désinfection et stockage des différentes denrées ;
- Organisation de ses équipes et la production quotidienne en répartissant les tâches et garantie de l’offre finale qui sera proposée aux clients ;
- Proposition auprès de sa hiérarchie et conception avec son équipe de nouveaux plats et méthodes de travail des produits.
Ressources Humaines :
- Définition et proposition au chef des cuisines des besoins quotidiens en effectifs pour organiser les outils de production ;
- Recrutement, formation, développement et suivi de sa brigade à temps plein et saisonnière ;
- Gestion des différents plannings des équipes en fonction des besoins ;
- Organisation et gestion de l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction de la saison.
Hygiène et Sécurité :
- Garantie du total respect des règles en vigueur concernant les normes HACCP et celles complémentaires à l’entreprise ; ainsi que sur les mesures de sécurité et de prévention des risques au travail ;
- Tenue à jour des registres et documents de contrôles réglementaires et sanitaires ;
- Formation des équipes des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Garantie de l’excellence de la propreté des lieux (cuisine, salle et bar).
Business, Gestion :
- Réalisation du suivi des stocks, du matériel ou des équipements par des inventaires réguliers ;
- Gestion de la rotation du stock, des DLC / DLUO, en fonction des approvisionnements ;
- Responsabilité des objectifs « food cost » mensuels par la bonne utilisation des fiches techniques et des différents achats inhérents à l’activité ;
- Définition et rédaction des protocoles et standards.
